大家都知道，烤全羊是一道地方特色菜肴，是草原地区民族膳食的一种传统风味肉制品，可以说是色香味俱全。烤全羊的过程是什么？怎样烤才好吃？今天小编就专门给大家说说丰宁坝上烤羊秘制攻略！打算去丰宁坝上的朋友们，去了一定要品尝下哟。
丰宁坝上烤羊秘制流程：
1.将羊宰杀，用 80~90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3~4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
制作关键
烤全羊的制作要求严格，必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
以上就是丰宁坝上烤羊秘制流程，正在屏幕前观看的您是不是已经垂涎欲滴了，哈哈，那就抓紧去丰宁草原品尝一下吧，只有草原的羊羔才能烤出正宗的风味喲。
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